Mejora la consistencia del producto para crear un producto más húmedo; proporciona sabor a horneado y dorado durante el horneado y el calentamiento; acentúa el desarrollo del color; enriquece los productos con vitaminas y minerales.
Tiene una vida útil mas larga debido a su bajo porcentaje de agua.
Reducción de costos en cuanto al transporte y almacenaje.