Es un embutido de carne típicamente italiano cuya forma e ingredientes son similares a los del salchichón. Está elaborado a partir de una mezcla de carnes (ya sean de cerdo o de vacuno, o de ambas), tocino o grasa de cerdo. La mezcla está finamente picada y al corte ofrece un aspecto de color rojizo salpicado de pequeñísimas manchas blancas de grasa, no superiores a los 3 mm.
Color: Rosado, Característico de este tipo de
producto
Aroma: Ligeramente ahumado
Sabor: Suave, ligeramente ahumado
Aspecto externo: natural ,sin moho
Aspecto al corte: Picado fino
Consistencia: Firme y compacta