Chocolate Real de Cobertura Blanco Nevado – Uso Profesional

Descripción

Chocolate de cobertura blanco Nevado, elaborado a partir de una mezcla de cacaos fino de aroma, con un perfil de sabor suave, cremoso y equilibrado, característico del chocolate blanco. Destaca por su excelente fluidez, textura lisa y fundido uniforme, lo que lo convierte en una opción ideal para aplicaciones profesionales que requieren acabados finos, estabilidad y rendimiento.

Diseñado para chocolatería, repostería y foodservice profesional.

Características

• Tipo: Chocolate de cobertura profesional

• Chocolate blanco a base de manteca de cacao

• Perfil de sabor: dulce, cremoso y balanceado

• Color blanco cremoso

• Excelente fluidez y control en templado

• Granulometría fina (20–25 micras)

• Ideal para moldeado, cobertura y rellenos

• Uso HORECA y foodservice

Uso recomendado

• Moldeado de chocolates y figuras

• Coberturas y baños

• Ganaches y rellenos

• Decoraciones y acabados finos

• Postres, mousses y preparaciones de repostería

• Panadería y heladería profesional

Rendimiento estimado por kilo

El chocolate de cobertura blanco Nevado ofrece alto rendimiento y excelente trabajabilidad en aplicaciones profesionales.

• Moldeado de chocolates:
  Aproximadamente 100 a 130 piezas estándar de 8 a 10 g por kilo.

• Ganache y rellenos:
  Permite obtener entre 3 y 4 kg de ganache, según formulación.

• Coberturas y baños:
  Rinde para cubrir entre 30 y 40 postres individuales, logrando capas uniformes.

• Decoraciones:
  Ideal para placas, virutas, figuras y detalles finos.

Nota: El rendimiento puede variar según receta, técnica de templado, temperatura de trabajo y tamaño de porció

Preparación

Fundir el chocolate en tanque de fusión o baño María asegurando una temperatura superior a 45 °C y sin exceder 50 °C. Realizar curva de cristalización y trabajar a una temperatura de 27,5 – 29,5 °C para moldeado y cobertura. 

Presentaciones disponibles

• Bolsa de 2.5 kg

• Caja de 20 kg)

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco, entre 18 °C y 20 °C, con humedad inferior al 65%. Mantener alejado del calor, la luz directa y olores fuertes.
Vida útil: hasta 14 meses bajo condiciones recomendadas. 

Información adicional

• País de origen: Colombia

• Apto para dietas: Kosher, vegetariana (no vegana)

• Alérgenos: Contiene leche y soya.

• Certificaciones: Kosher OU, FSSC 22000, ISO 14001, BASC