Chocolate Real de Cobertura Oscuro 70% Palenque – Uso Profesional

Descripción

Chocolate de cobertura oscuro Palenque 70%, elaborado a partir de una mezcla de cacaos fino de aroma de origen colombiano. Presenta un perfil de sabor intenso, profundo y bien balanceado, con mayor presencia de cacao, notas naturales y un final limpio. Su alta fluidez y excelente comportamiento técnico lo hacen ideal para aplicaciones profesionales que requieren precisión, brillo y rendimiento superior.

Diseñado para chocolatería, repostería y foodservice profesional.

Características

• Tipo: Chocolate de cobertura profesional

• Contenido de cacao: 70%

• Mezcla de cacaos fino de aroma

• Perfil de sabor: chocolate oscuro intenso y balanceado

• Alta fluidez y excelente control en templado

• Granulometría fina (20–25 micras)

• Ideal para moldeado, cobertura y rellenos

• Uso HORECA y foodservice

Uso recomendado

• Moldeado de chocolates y figuras

• Coberturas y baños

• Ganaches intensas y rellenos

• Decoraciones de alta precisión

• Postres, mousses y preparaciones de chocolatería

• Repostería y panadería profesional

Rendimiento estimado por kilo

El chocolate de cobertura oscuro Palenque 70% ofrece alto rendimiento gracias a su fluidez y contenido de manteca de cacao.

• Moldeado de chocolates:
  Aproximadamente 100 a 130 piezas estándar de 8 a 10 g por kilo.

• Ganache y rellenos:
  Permite obtener entre 2.5 y 3.5 kg de ganache, según formulación.

• Coberturas y baños:
  Rinde para cubrir entre 30 y 40 postres individuales, con capas delgadas y uniformes.

• Decoraciones:
  Ideal para placas, virutas, figuras y acabados finos.

Nota: El rendimiento puede variar según receta, técnica de templado, temperatura de trabajo y tamaño de porción.

Preparación

Fundir el chocolate en tanque de fusión o baño María asegurando una temperatura superior a 45 °C y sin exceder 55 °C. Realizar curva de cristalización y trabajar a 29,5 – 31,5 °C para moldeado y cobertura.

Presentaciones disponibles

• Bolsa de 2.5 kg

• Caja de 20 kg

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco, entre 18 °C y 20 °C, con humedad inferior al 65%. Mantener alejado del calor, la luz directa y olores fuertes.
Vida útil: hasta 2 años bajo condiciones recomendadas. 

Información adicional

• País de origen: Colombia

• Apto para dietas: Kosher, vegetariana y vegana

• Alérgenos: Contiene soya. Puede contener trazas de leche.

• Certificaciones: Kosher OU, Non-GMO Project, FSSC 22000, ISO 14001, BASC